El envero. Vendimia 2021.

Continuamos para bingo.

Pronto llegará la cosecha de 2021 y este blog continúa su andadura, a pesar de los pesares.

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El Envero.

(Foto de Finca Antigua)

Al principio del verano todas las uvas son verdes. Están verdes. Los racimos de uva blanca, son verdes. Los racimos de uva tinta son verdes también. Contienen altos contenidos en ácidos, ácido málico y otros - les pasa a todas las frutas; cuando no están maduras o aptas para comer, decimos que están verdes. Pero en el caso de las uvas y parafraseando a aquella mítica banda madrileña llamada Los Nikis en los ochenta, "pero al llegar Agosto, "vaya bayas"... Esto es el Envero.

Los racimos de uva tinta son ahora guirnaldas de colores, rosas, malvas, violetas, como las flores. Parece como si la planta mandara una orden: - Hay que producir antocianos. Los antocianos son las sustancias colorantes de la uva, que más adelante se incorporarán al vino tinto. Se encuentran en la piel, no en la pulpa. Pero no todas las uvas obedecen a la vez, que esto no es el ejército. es como si a cada uva le tocara en un momento concreto, como si hubiera un turno, resulta algo aleatorio.

(Foto de escocesvolante)

El Envero es la primera etapa de la maduración de las uvas y comienza con este espectáculo de colores en los racimos que, a modo de semáforo, advierte de la inminente llegada de la maduración y, claro está, de la vendimia. En este momento se empiezan a encender las alarmas. La vendimia está cerca.

Mas adelante, las uvas terminan por madurar disminuyendo su contenido en ácidos, y aumentando su contenido en azúcar hasta alcanzar un máximo. Esas sustancias colorantes que decía, los antocianos, también alcanzarán su momento óptimo en la llamada Maduración Fenólica, 

Nos encontramos pues en uno de los momentos más importantes en la elaboración de un vino, pues sin buena y cuidada materia prima no se logrará el objetivo. Suerte!!

(Foto de Jesus Vinyales)