17 ago 2021

Simbiosis Airen de Tinaja 2019, de Bernardo Ortega.

Simbiosis Airén de Tinaja 2019
Airén 100%
11,5% vol.
Vinos de Bernardo Ortega
Vino de la Tierra de Castilla
(Villarobledo, Albacete)


Simbiosis Airén de Tinaja 2019, es un vino monovarietal de Airén, elaborado por el enólogo Bernardo Ortega, un tipo joven, al que conocí personalmente este año, simpático, manchego de Villarobledo, y empeñado - y qué buen empeño el suyo - en darle a  la variedad Airén el verdadero protagonismo que merece, y recuperando del pasado esa elaboración tradicional en tinaja de barro: vino de pueblo, es el término que se empieza a acuñar en otras zonas y por otros elaboradores; o como dice el propio Bernardo "el vino que bebía mi padre o el que bebían mis abuelos" y que poco a poco, o mucho a mucho, se ha ido perdiendo.
Curiosamente el vino desarrolla algo de velo de flor durante el tiempo que permanece en la tinaja de barro, donde fermenta en contacto con los hollejos de la uva, algo que por otro lado no es nada infrecuente, ya que la levadura se encuentra cómoda con buena temperatura y buena humedad para desarrollarse. Esto, finalmente, se nota al probar el vino.


Allí, por esos "campos de soledad, mustios collados", que decía el poeta, - aunque de mustios nada de nada - por la zona de Villarobledo (Albacete) dispone Bernardo Ortega de cepas viejas de Airén, cepas de secano, plantadas en vaso, tradicional sistema de plantación muy típico para las cepas viejas en la mayoría de zonas vinícolas de España.


Cepas manchegas plantadas en vaso.
(Foto de guiarepsol.com)

Simbiosis Airén de Tinaja 2019 es un vino blanco, muy fresco, ligero, con una atractiva carga frutal en nariz que recuerda a las manzanas, las peras, fruta blanca en general acompañada de toques de levadura de panadería, con muy buena acidez en boca, paso muy agradable y fresco por el paladar y una sensación mineral que le da algo más de cuerpo de lo que se podía esperar. Francamente rico, de los vinos que, misteriosamente, desaparecen de manera rápida de la copa. Y de la botella.


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Simbiosis Airén de Tinaja 2019 está en unos 9-10€. Muy buen precio para todo lo que ofrece: esfuerzo, dedicación, pasión y éxito.
Ver en Vinos Cutanda, por ejemplo: Aquí.





12 ago 2021

El envero. Vendimia 2021.

Continuamos para bingo.

Pronto llegará la cosecha de 2021 y este blog continúa su andadura, a pesar de los pesares.

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El Envero.

(Foto de Finca Antigua)
Al principio del verano todas las uvas son verdes. Están verdes. Los racimos de uva blanca, son verdes. Los racimos de uva tinta son verdes también. Contienen altos contenidos en ácidos, ácido málico y otros - les pasa a todas las frutas; cuando no están maduras o aptas para comer, decimos que están verdes. Pero en el caso de las uvas y parafraseando a aquella mítica banda madrileña llamada Los Nikis en los ochenta, "pero al llegar Agosto, "vaya bayas"... Esto es el Envero.

Los racimos de uva tinta son ahora guirnaldas de colores, rosas, malvas, violetas, como las flores. Parece como si la planta mandara una orden: - Hay que producir antocianos. Los antocianos son las sustancias colorantes de la uva, que más adelante se incorporarán al vino tinto. Se encuentran en la piel, no en la pulpa. Pero no todas las uvas obedecen a la vez, que esto no es el ejército. es como si a cada uva le tocara en un momento concreto, como si hubiera un turno, resulta algo aleatorio.



(Foto de escocesvolante)

El Envero es la primera etapa de la maduración de las uvas y comienza con este espectáculo de colores en los racimos que, a modo de semáforo, advierte de la inminente llegada de la maduración y, claro está, de la vendimia. En este momento se empiezan a encender las alarmas. La vendimia está cerca.
Mas adelante, las uvas terminan por madurar disminuyendo su contenido en ácidos, y aumentando su contenido en azúcar hasta alcanzar un máximo. Esas sustancias colorantes que decía, los antocianos, también alcanzarán su momento óptimo en la llamada Maduración Fenólica

Nos encontramos pues en uno de los momentos más importantes en la elaboración de un vino, pues sin buena y cuidada materia prima no se logrará el objetivo. Suerte!!


(Foto de Jesus Vinyales)