28 ene. 2012

Dos Excelentes Catas...

...las que han tenido lugar en El Puerto de Santa María, en menos de 24 horas. Algo se mueve por aquí, como dije un día.

Cata El Faro de El Puerto.
La primera fue una cata organizada por El Faro de El Puerto,  a la que no pude asistir, pero que no me resisto la tentación de contársela por que tuve una especie de corresponsal que me informó de algunos detalles, y por los contrastes entre vino y queso que proponen. Les paso la información que he conseguido.

Cata maridaje de quesos y vinos de Jerez


Amontillado Botaina - Queso Nevat (Cataluña).
Amontillado clásico, de Bodegas Lustau. De un color ámbar con suaves reflejos castaños, posee un aroma a frutos maduros. De sabor suave y amplio. En boca es seco, con notable amargosidad.
El queso Nevat, procede de los valles del Pirineo catalán. Elaborado artesanalmente con leche de cabra, se moldea a mano con un paño y se cubre de moho blanco.
Nota de maridaje: Aromas suaves a setas, textura cremosa y acidez equilibrada.


Oloroso Gutierrez Colosía - Queso Manchego Curado, Dehesa de Los Llanos.
Oloroso Gutierrez Colosía,  de la bodega portuense del mismo nombre, nicialmente seco, de color ámbar a caoba, con aroma acusado. Mucho cuerpo, con una crianza de al menos cinco años.
Queso Manchego Curado - Dehesa. Conocido como el rey de los quesos españoles, este queso se elabora con leche cruda de oveja manchega. De sabor exuberante y ligeramente picante.
Nota de maridaje: Espeso, nueces y caramelo quemado. Aromas a cordero asado. Regusto algo salado.




Fino La Panesa - Queso Mahón Curado.
Fino La Panesa, de Bodegas Emilio Hidalgo De un bonito color amarillo verdoso, con aromas florales, llena la boca de sabor; es fresco con recuerdos salinos, equilibrado, persistente con una nota a frutas.
Queso Mahón. Procedente de la isla de Menorca, elaborado con leche cruda de vaca y madurado en cuevas naturales. Es un queso capaz de impresionar a los paladares más exigentes.
Nota de Maridaje: Lechoso, dulce al principio. Agrio y ácido, perdura en boca. Salado








Palo Cortado Tradición - Queso Hacienda Zorita Curado
Un clásico palo cortado, de Bodegas Tradición (Jerez) VORS, de un color cobrizo con reflejos yodaos, con aromas a frutos secos. Su sabor es ejemplar en su acidez, de un extraordinario equilibrio.
Queso elaborado con leche de oveja, procedente de la Hacienda Zorita, en Salamanca. Es un queso de textura aceitosa y sabor largo, potente pero equilibrado, con fondos salinos.
Nota de maridaje: Delicado y potente, aromas intensos a tomillo, encina.


Pedro Ximenez Oxford 1970 - Queso azul a la sidra Los Caserinos.
Un Pedro ximénez de color barniz caoba viejo, aroma complaejo, elegante, aromas a higos secos y uvas pasas. Su sabor es amplio, suave, con una fruta pasificada deliciosa.
Queso procedente de Asturias. Está elaborado con leche de cabra y vaca. De sabor intenso, cremoso, alcanza su mayor intensidad bañado en sidra.
Nota de Maridaje: Nata, crema, azul y manzana. Complejo, aromas a pastos. Final redondo.


Como les dije es sencillamente espectacular...trataremos de recrearnos un día de estos con alguno de estos maridajes, algo osados, no creen? ... - Pedro Ximénez con queso azul, por ejemplo.-






Cata Vinos y Maridajes.
A esta cata sí tuve el honor de asistir. La Cata de los Viernes, de la tienda del Grupo Merino Vinos y Maridajes, dedicada en esta ocasión a Grandes Vinos de Ribera de Duero.


Grandes Vinos de Ribera de Duero
Nos presentan una selección de 4 vinos de Ribera de Duero, todos con más de 12 meses de crianza y todos de la cosecha del 2008. El orden de cata fue el siguiente:


Arzuaga Crianza 2008
Bodegas Arzuaga.




Viña Sastre Crianza 2008
Bodega Hermanos Sastre.


Chafandin 2008
Bodegas y Viñedos del Jaro


Pago de Los Capellanes Crianza 2008
Bodega Pago de Los Capellanes.

Para mi gusto personal, creo que el Capellanes y el Chafandin destacaban sobre los otros dos vinos, sin duda una frontera había entre estos dos y el Sastre y el Arzuaga.Vinos monovarietales de tempranillo, a los que han tratado de darle expresividad de alguna otra forma, evitando el coupage. El Capellanes se mostró impresionante desde el primer momento, con intensa nariz y potencia y rotundidad en boca. El Chafandin, también por su digamos, diferente elaboración, mayor tiempo de crianza, etc, le costó más abrirse, pero resultó un imponente vino. 
El Sastre y el Arzuaga, en otra categoría: coupage con Merlot y Cabernet Sauvignon, vinos más frescos, más "jóvenes" y resalto lo de las comillas por que me refiero a la sensación que me dieron, aun cuando los periodos de crianza sean similares y también similar el coupage. El Viña Sastre tenía un ribete más violáceo, que en cata ciega me hubiera obligado a apostar por un roble de menos de 10 meses de crianza; el Arzuaga empezó a soltar a la media hora notas de tostados, humos, muy acusados, con disparidad de criterios entre los asistentes. En definitiva una cata muy didáctica para enfrentar cuatro vinos que aparentemente podrían pareces similares, pero nada más lejos de la realidad.
A continuación os incluyo las fichas de los mismos, que nos dieron en la cata.





3 ene. 2012

Oloroso Don Nuño

Oloroso Don Nuño
Bodegas Lustau
Palomino 100%
20% vol.
D.O. Jerez


A mi me resultaría muy difícil, por no decir imposible, decidir qué vino de todo el Marco de Jerez es el mejor. Ni siquiera en el caso de poder delimitar mi elección  de entre los vinos de una, digamos, gama media, es decir, suprimiendo los vinos de sacristía, las reliquias, los VOS, los VORS, etc. y suprimiendo también las gamas básicas.
Así, con todo, este Oloroso Don Nuño, de Bodegas Lustau, ha sido galardonado con el premio al Mejor Vino Generoso por la Guía Gourmets 2012 y, lo que es peor, en esta categoría ya no solo se incluyen los vinos de Jerez, si no también de Montilla-Moriles, Condado de Huelva, Málaga, etc, etc, es decir, cualquier vino generoso. Imagínense lo que puede ser elegir de entre todos , cual es el mejor vino generoso.  Claro que, siendo de Lustau, no me sorprende. Hasta ahora, todo lo que he probado de Lustau es como poco excelente, y en este blog ya hemos mencionado al palo cortado Península que es de la misma gama Lustau Solera Reserva, con una decena de especialidades, entre vinos de El Puerto, Jerez, y Sanlúcar de Barrameda, pues debe ser de las pocas, si no la única bodega, que elabora vino en los tres vértices del mágico triángulo del Marco de Jerez, y razón tenía aquél que dijo, y alguna vez lo he leído, que "...de Sanlúcar es la manzanilla, de El Puerto, el fino, y el oloroso de Jerez". Ah!y una fantástica relación calidad / precio, por supuesto.

Y yo insistiendo que soy más de amontillados que de olorosos, vuelvo a rendirme ante la evidencia de un soberbio oloroso al más puro estilo jerezano, de bellísimo color caoba, con ese lagrimeo abundante y persistente; aroma muy complejo, intenso, penetrante; aromas a maderas viejas, a frutos secos, a fruta escarchada, incluso aprecio notas de buen brandy, y una boca plena, potente; un vino como dice la etiqueta "seco y con cuerpo".
Características propias de un vino de crianza oxidativa,  el tipo de vino generoso , digamos más antiguo conocido, por decirlo de alguna manera, pues  es evidente que antiguamente cuando un vino se oxidaba por falta de condiciones de conservación acababa siendo un oloroso, dicho así de manera burda, aunque supongo que distaban mucho de lo que hoy en día son estos buenos olorosos hechos a conciencia; con más de 12 años de crianza media, mediante el archimencionado sistema de soleras y criaderas.

En fin, una nueva maravilla más, de una gran bodega jerezana. Podéis ver algunas fotos, muy buenas (y no es un saludo) de mi amigo Denis Shumakov, cuando estuvo de visita por estas tierras desde su lejana Lituania:
Blog de Denis Shumakov