Pegasus Bay Encore Noble Riesling 2016

100% Riesling

12% vol.

Waipara Valley (Nueva Zelanda)

Una uva Riesling, con podredumbre noble, algo típico de la Alsacia francesa o del Mosela alemán, pero que en este caso viene de Nueva Zelanda; eso es este vino llamado Pegasus Bay Encore Noble Riesling, en cuyo nombre se hace mención con lo de 'Noble Riesling' a la podredumbre noble de las uvas. 

La llamada podredumbre noble es el efecto sobre las uvas de un hongo llamado Botrytis cinerea que deja las uvas tal que así:

Este sería el efecto visual, pero internamente la uva se deshidrata aumentando, por concentración, el contenido en azúcar y en glicerol, por eso todos estos tipos de vinos son muy dulces, densos, pero con una acidez enorme que contrarresta ese dulzor. 

Y no todas las variedades son aptas para elaborar vinos con botrytis. En Sauternes (Francia), por ejemplo, la variedad Semillon es la más típica, y en Hungria, en zona de Tokaj es la variedad Furmint, entre otras, la que se deja atacar por el hongo para elaborar lo grandiosos vinos Tokaj Aszú.

La bodega Pegasus Bay está en Nueva Zelanda, en la isla sur, dentro de la región vinícola de Canterbury - Waipara, concrétamente en ésta última zona.

Es un bodega familiar, propiedad de la familia Donaldson, fundada en 1970 - van para 50 años - en una zona, el Valle de Waipara, donde cultivan de manera sostenible, sin pesticidas, herbicidas ni productos químicos innecesarios, variedades blancas y tintas de origen francés, como riesling, semillón, chardonnay, merlot, cabernet sauvignon, ...y así todas las que se os ocurran, las tienen.

Allí el otoño es entre Marzo y Mayo, nuestra primavera, pero las uvas de Riesling para este vino se vendimian casi alcanzando el invierno cuando la humedad y el frío hacen aparecer a este hongo en la superficie de las uvas. Es muy bajo el rendimiento de las uvas seleccionadas para este vino, y tras esta selección se prensan muy levemente para extraer el mosto concentrado en azúcar, y tan concentrado, en la bodega hablan de 45º Brix, que es la medida de concentración de azúcar en una disolución, equivalente a algo más de 500 g/l. En esta condiciones la fermentación es muy lenta, además de la baja temperatura hay que tener en cuenta ese grado de azúcar: varios meses. Finalmente, la fermentación se detiene cuando el vino alcanza un 12% en alcohol aprox., y mantiene unos 170 g/l de azúcar residual. 

Como dice la propia contraetiqueta del vino, la Botrytis comenzó a aparecer en el viñedo a mediados de Abril y durante todo el mes de Mayo, dándose las condiciones climáticas adecuadas para seleccionar esos racimos de uva Riesling afectados por el hongo, y elaborar este espléndido vino, cosa que tampoco se hace todos los años.

Como se puede ver, la botella  - la botellita - es de 375 ml, pero es como reza el dicho, las cosas buenas vienen en tarros pequeños, y esto no es que esté bueno, es que es una exquisitez.

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Pegasus Bay Winery

North Canterbury-Waipara Wine
Nueva Zelanda
https://www.pegasusbay.com/