El Sabor de los Pagos de Jerez

 

Cata organizada por el Instituto de Investigación Vitivinícola y Agroalimentaria (Jerez)

Con motivo del XX Aniversario de la creación del Campus Universitario de Jerez, dependiente de la Universidad de Cádiz (UCA) se han organizado una serie de actividades de divulgación durante este primer semestre del Curso 2024-2025, entre ellas una cata de vinos de Jerez organizada por el Instituto de Investigación Vitivinícola y Agroalimentaria (IVAGRO) en su sede del propio campus de Jerez, titulada De la Viña a la Copa: Descubre el Sabor de los Pagos, cata impartida por Victoria Frutos Climent, enóloga de Bodegas José Estévez.

La cata tenía como objetivo no tanto apreciar y degustar los maravillosos vinos de las bodegas del grupo Estévez con las explicaciones de su enóloga, sino tratar de conocer las características de los pagos de procedencia, el tipo de suelo, la altitud, la orientación, la influencia del océano, etc

Más info sobre IVAGRO:

https://ivagro.uca.es/

Exposición permanente en IVAGRO sobre el Jerez.

 

Bodegas José Estévez.

Bodegas José Estévez son propietarios, a su vez, de las bodegas Marqués del Real Tesoro, con marcas como Fino Tío Mateo, Oloroso Almirante o Amontillado Del Príncipe, Bodegas Valdespino, con su emblemático Fino Inocente, Amontillado Tío Diego o el Palo Cortado Viejo C.P.,y por último, poseen en Sanlúcar de Barrameda las bodegas de Hijos de Rainera Pérez Marín con su archiconocida Manzanilla La Guita que sigue criándose en la antigua bodega de San Juan de Dios, en la Calle Misericordia, en el Barrio Alto de Sanlúcar.

Macharnudo Alto

En total, Bodegas José Estevéz poseen cerca de 1000 Ha de viñedo, la mayoría en el histórico Pago de Macharnudo, con viñas como Macharnudo Alto, conocida como "El Santo" en su zona más alta (135m), Sabel, La Hortelana o la propia viña Valdespino, pero también en el sanluqueño Pago de Miraflores, con la viña Miraflores La Baja, de donde salen las uvas para la Manzanilla La Guita. 

Viña Miraflores la Baja

También en Jerez, en el Pago de Carrascal, el pago más alejado del mar, la viña Cuerno de Oro proporciona uvas de la variedad Palomino Fino para los vinos olorosos de Valdespino, pues siempre se ha dicho que Carrascal, por su características de suelo y orientación, es un pago óptimo para la crianza oxidativa.

Por último, en el Pago del Corchuelo, ya muy próximo a la ciudad de Jerez, poseen viñas que destinan a sus vinos finos, como Viña Cartera.

Cata De la Viña a la Copa: Descubre el Sabor de los Pagos.

La enóloga Victoria Frutos desarrolló la cata, digamos en dos partes. 

En una primera parte se cataron dos mostos de la última vendimia (2024) de dos pagos muy diferentes, el costero y sanluqueño Miraflores (viña Miraflores la Baja) y el jerezano y de interior, Macharnudo (viña El Santo) para después pasar a catar dos vinos ya elaborados que proceden de esos dos mismos pagos. Manzanilla La Guita y Fino Tío Mateo, aunque para este último se emplean aproximadamente un 30% de uvas del Pago del Corchuelo.

Siendo una cata digamos de iniciación, se buscó claramente el contraste entre dos mostos muy diferentes entre sí: de acidez afilada y extremo, el sanluqueño; mayor suavidad y sapidez el jerezano, para después volver a contrastar entre la Manzanilla La Guita y el Fino Tío Mateo.

En la segunda parte de la cata probamos cuatro conocidos vinos, explicándonos sus características y el pago de procedencia: Manzanilla Pasada La Guita En Rama, obviamente del Miraflores Bajo, en Sanlúcar;  Fino Inocente y Amontillado Tío Diego, de Macharnudo Alto y el espectacular Olororo VOS Don Gonzalo, del Pago de Carrascal.

Mantel de cata

• Manzanilla Pasada La Guita en Rama (16% vol), con 10 años de crianza media.
• Fino Inocente (15% vol) 10 años de crianza media, fermentado en bota.
• Amontillado Tío Diego,(18% vol) 7-8 años de crianza bajo velo de flor más otros 6 o 7 de oxidativa. Unos 15 en total.
• Oloroso VOS Don Gonzalo (21% vol) 20 años de crianza oxidativa (VOS).

Os paso enlaces a entradas de blog pasadas con mapas y referencias a los diferentes pagos de Jerez.

Pago de Añina, Pago de Balbaina y Los Cuadrados:

https://devinosque.blogspot.com/2018/01/pago-de-anina-pago-de-balbaina-y-los.html

Pago de Macharnudo, Pago de Carrascal y Almocaden:

https://devinosque.blogspot.com/2018/01/pago-de-macharnudo-pago-del-carrascal-y.html

Pago de Miraflores, Carrascal y Torrebreva, en Sanlúcar de Barrameda:

https://devinosque.blogspot.com/2018/02/pago-de-miraflores-carrascal-y.html

Pago de Macharnudo, Pago del Carrascal y Almocaden. Jerez

(2ª Parte)

Como dije en la entrada anterior, publico esta vez otro trozo del Mapa Guía del Parque Natural de la Bahía Cádiz, escala 1.50.000, editado por la Junta de Andalucia y el Instituto Geografico Nacional en 1992, y que tenía traspapelado por casa. En esta ocasión se trata del trozo que incluye el Pago de Macharnudo, el Pago de Carrascal, el Pago del Almocaden, además de el Pago Cerro de Santiago, Cerro Corchuelo y el Pago del Amarguillo, estos últimos, quizás en una segunda categoría como "subpagos" (existirá ese término...?).

PAGOS DE MACHARNUDO, CARRASCAL Y ALMOCADEN

Cotas topográficas destacables en este trozo de mapa son los 136 msnm del vértice Haurie, en Macharnudo, que además es vértice geodésico, en cuya cima se construyó una estatua del Sagrado Corazón; los 114 msnm de Cerro Corchuelo, los 112 msnm en Viña del Corregidor o los 94 msnm del Cerro de la Carpintera.

Aparece la Casa de la Compañía, en Macharnudo Alto, La Panameña, La Escribana, recientemente adquirida por Bodegas Luis Perez, de donde sale su Vino de Pasto 'La Escribana',  además de el propio Majuelo de Domecq, hoy propiedad de Bodegas Fundador. Numerosísimos son los vinos antiguos y no tan antiguos que hacen mención en sus etiquetas a este afamado pago jerezano: Agustín Blazquez, Pedro Domecq, Marqués del Mérito, C.del Pino*, etc., indicaban que sus uvas procedían de este pago. Hoy en día, bodegas como González Byass también hacen mención a este hecho.

Imágen de etiqueta de Todocolección.net

* "C. del Pino": Bodega Cayetano del Pino

Sagrado Corazón, en Haurie.
(Foto de Rafael de la Cruz, de Enotour)

En El Carrascal, por supuesto, el Cortijo de la Canariera y Cortijo Romano, de González Byass,  El Corregidor, El Telégrafo, etc. Vinos antiguos de González Byass hacían mención a Viña Romano en sus etiquetas, y Bodegas Sandeman, que fue propietaria de El Corregidor, también hacia mencion a esta viña en algunos de sus vinos.

De la viña de El Corregidor proceden hoy día las uvas de palomino con las que las Bodegas Luis Pérez elaboran sus vinos sin encabezar de la gama La Barajuela (Fino, Oloroso y Raya)

Cortijo El Corregidor

En el Pago del  Almocaden, el Cortijo Matamoros o Cortijo Romana Grande. Curioso apelativo el de Almocadén, nombre que también tienen unas bodegas jerezanas de la calle Jardinillo, Bodegas Almocaden. 

Dice de el mismo don Diego Parada y Barreto en su libro "Noticias sobre la Historia y el estado actual del Cultivo de la vid y del Comercio vinatero de Jerez de la Frontera" (gran título, por cierto):

Este pago, uno de los más estimados por sus productos, se halla comprendido entre Carrascal y Macharnudo al N. de la población y orillas del camino de Trebujena, donde recibe este el nombre de hijuela del Almocaden: comprende de unas 90 a 100 aranzadas con excelentes tierras albarizas y sus vidueños son el palomino y una parte de mantúo moscatel y otras especies: su viña más notable es la llamada Matamoros, nombre que parece tener relación con el del pago, que es árabe, y significa como es sabido capitan ó caudillo de tropas guardadora de los campos.

En fin, hay que ver lo que da de si el mapita dichoso: Parque Natural de la Bahía de Cádiz. Seguiré la próxima vez con la zona de Sanlucar y Chipiona, donde también aparecen Miraflores o el Carrascal sanluqueño, pues efectivamente son dos los pagos con ese nombre.

[Actualizado a Enero 2020