El Sabor de los Pagos de Jerez

 

Cata organizada por el Instituto de Investigación Vitivinícola y Agroalimentaria (Jerez)

Con motivo del XX Aniversario de la creación del Campus Universitario de Jerez, dependiente de la Universidad de Cádiz (UCA) se han organizado una serie de actividades de divulgación durante este primer semestre del Curso 2024-2025, entre ellas una cata de vinos de Jerez organizada por el Instituto de Investigación Vitivinícola y Agroalimentaria (IVAGRO) en su sede del propio campus de Jerez, titulada De la Viña a la Copa: Descubre el Sabor de los Pagos, cata impartida por Victoria Frutos Climent, enóloga de Bodegas José Estévez.

La cata tenía como objetivo no tanto apreciar y degustar los maravillosos vinos de las bodegas del grupo Estévez con las explicaciones de su enóloga, sino tratar de conocer las características de los pagos de procedencia, el tipo de suelo, la altitud, la orientación, la influencia del océano, etc

Más info sobre IVAGRO:

https://ivagro.uca.es/

Exposición permanente en IVAGRO sobre el Jerez.

 

Bodegas José Estévez.

Bodegas José Estévez son propietarios, a su vez, de las bodegas Marqués del Real Tesoro, con marcas como Fino Tío Mateo, Oloroso Almirante o Amontillado Del Príncipe, Bodegas Valdespino, con su emblemático Fino Inocente, Amontillado Tío Diego o el Palo Cortado Viejo C.P.,y por último, poseen en Sanlúcar de Barrameda las bodegas de Hijos de Rainera Pérez Marín con su archiconocida Manzanilla La Guita que sigue criándose en la antigua bodega de San Juan de Dios, en la Calle Misericordia, en el Barrio Alto de Sanlúcar.

Macharnudo Alto

En total, Bodegas José Estevéz poseen cerca de 1000 Ha de viñedo, la mayoría en el histórico Pago de Macharnudo, con viñas como Macharnudo Alto, conocida como "El Santo" en su zona más alta (135m), Sabel, La Hortelana o la propia viña Valdespino, pero también en el sanluqueño Pago de Miraflores, con la viña Miraflores La Baja, de donde salen las uvas para la Manzanilla La Guita. 

Viña Miraflores la Baja

También en Jerez, en el Pago de Carrascal, el pago más alejado del mar, la viña Cuerno de Oro proporciona uvas de la variedad Palomino Fino para los vinos olorosos de Valdespino, pues siempre se ha dicho que Carrascal, por su características de suelo y orientación, es un pago óptimo para la crianza oxidativa.

Por último, en el Pago del Corchuelo, ya muy próximo a la ciudad de Jerez, poseen viñas que destinan a sus vinos finos, como Viña Cartera.

Cata De la Viña a la Copa: Descubre el Sabor de los Pagos.

La enóloga Victoria Frutos desarrolló la cata, digamos en dos partes. 

En una primera parte se cataron dos mostos de la última vendimia (2024) de dos pagos muy diferentes, el costero y sanluqueño Miraflores (viña Miraflores la Baja) y el jerezano y de interior, Macharnudo (viña El Santo) para después pasar a catar dos vinos ya elaborados que proceden de esos dos mismos pagos. Manzanilla La Guita y Fino Tío Mateo, aunque para este último se emplean aproximadamente un 30% de uvas del Pago del Corchuelo.

Siendo una cata digamos de iniciación, se buscó claramente el contraste entre dos mostos muy diferentes entre sí: de acidez afilada y extremo, el sanluqueño; mayor suavidad y sapidez el jerezano, para después volver a contrastar entre la Manzanilla La Guita y el Fino Tío Mateo.

En la segunda parte de la cata probamos cuatro conocidos vinos, explicándonos sus características y el pago de procedencia: Manzanilla Pasada La Guita En Rama, obviamente del Miraflores Bajo, en Sanlúcar;  Fino Inocente y Amontillado Tío Diego, de Macharnudo Alto y el espectacular Olororo VOS Don Gonzalo, del Pago de Carrascal.

Mantel de cata

• Manzanilla Pasada La Guita en Rama (16% vol), con 10 años de crianza media.
• Fino Inocente (15% vol) 10 años de crianza media, fermentado en bota.
• Amontillado Tío Diego,(18% vol) 7-8 años de crianza bajo velo de flor más otros 6 o 7 de oxidativa. Unos 15 en total.
• Oloroso VOS Don Gonzalo (21% vol) 20 años de crianza oxidativa (VOS).

Os paso enlaces a entradas de blog pasadas con mapas y referencias a los diferentes pagos de Jerez.

Pago de Añina, Pago de Balbaina y Los Cuadrados:

https://devinosque.blogspot.com/2018/01/pago-de-anina-pago-de-balbaina-y-los.html

Pago de Macharnudo, Pago de Carrascal y Almocaden:

https://devinosque.blogspot.com/2018/01/pago-de-macharnudo-pago-del-carrascal-y.html

Pago de Miraflores, Carrascal y Torrebreva, en Sanlúcar de Barrameda:

https://devinosque.blogspot.com/2018/02/pago-de-miraflores-carrascal-y.html