Tiempo de vendimia

Aunque , cuando escribo estas letras, la vendimia ha terminado, al menos en el Marco de Jerez, sigue siendo tiempo de vendimia. Hoy empieza el otoño. Tiempo de recoger la cosecha, la uva, la materia prima del vino. Y tiempo de olores. Las calles se impregnan de olor a mosto, a zumo de uva.

Cedo el paso a camiones cisterna que entran en los viejos cascos de bodegas a través de estrechos pasajes; el mosto fermenta, hierve de forma tumultuosa, casi violenta, desprendiendo todo el gas carbónico generado. Así ha sido siempre y así será siempre.